1、在炸豆腐的时候,尽量用老豆腐,最好是用卤水老豆腐,豆香味道更加浓烈,尽量不要用石膏豆腐,经过炸制以后的口感不佳。嫩豆腐中含有的水分比较多,在炸制的过程中,很容易变形,炸制时间比较长,而且炸制以后不会有外焦里嫩的效果。
2、做法:将豆腐清洗干净外表,切成合适大小,沥干水分备用。在油锅中放入适量的食用油,加热至7成热,用一块豆腐试试油温,放入豆腐以后会快速浮起,就可以开始炸了。将豆腐放入锅中,并不停的搅拌,让豆腐各面炸制均匀,等豆腐表面变硬以后,就可以捞出沥油了。准备适量的番茄酱或者海鲜酱,用炸豆腐沾着就可以食用了。
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