1、原料：黄花鱼500克，煎炸糊；淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克、清水适量。葱、姜、花椒、料酒、盐。
2、把黄花鱼去膛去鳞洗净。
3、在鱼身切上花刀。
4、加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。
5、按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
6、加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
7、把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
8、锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
9、沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
10、下入油锅，不要搅动。
11、轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
12、捞出鱼，使油温重新加热。
13、再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
14、煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
15、脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。
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