1、有些蜂蜜在寒冷的冬天也是会出现凝固的情况的，这主要是蜂蜜结晶的缘故。当外界温度在13-14摄氏度时，可以加快葡萄糖小结晶核的运动，从而促进结晶。此外条件适宜的时候蜂蜜中的葡萄糖小结晶核也会不断运动并析出。由此只要条件适宜，就算是寒冷的冬天，蜂蜜依然会出现结晶的情况。
2、另外蜂蜜结晶还和蜜种、含水量、环境、温度等多方面有关，那些含水量低的成熟蜜，就比较容易结晶。此外不同蜜种含有的葡萄糖含量不同，那些含量高的就比较容易结晶，像椴树蜜和苕子蜜。反之含量低的则不容易结晶，像水白蜜和枣花蜜。所以冬天蜜友家蜂蜜结晶情况也是有一定区别的，这都是正常现象。
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