1、水油皮:中筋面粉225克、猪油80克、水90克、糖粉45克
2、油酥:低筋面粉180克、猪油90克。
3、馅:红豆沙馅600克、鸭蛋黄24个、白酒若干。
4、装饰:鸡蛋黄液一个、炒熟黑芝麻若干。
5、首先先将油皮的材料全部混合,搅拌均匀,揉成面团,揉出薄膜状态,油酥材料全部混合,搅拌均匀,揉成面团,不需要揉出膜,静置20分钟。
6、接下来烤鸭蛋黄,鸭蛋黄表面喷点白酒,烤箱130度,烤13分钟,取出待用。
7、静置好的油皮分量分成24份,油酥也分成24份,将油酥包裹在油皮里面,像包馅儿一样的包法,记住,油皮在外,油酥在内,别搞混了。
8、取一块面胚,擀成牛舌状,由下到上卷起来,盖上保鲜膜,静置15分钟。
9、将豆沙分成24份,每份豆沙包裹一个鸭蛋黄,备用。
10、再把面胚擀成牛舌状,再由下到上卷起来,静置15分钟
11、取一个静置好的面胚,从中间按压下去,两边往里回扣,然后压扁,形成一个面皮,包入豆沙馅,包口朝下,包口一定要捏紧,不然烤的时候会爆来。
12、包好的蛋黄酥,表面刷一点蛋液,撒上芝麻,烤箱预热180度,烤25分钟。
13、烤好出炉。
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