1、【材料】猪里脊150g,土豆淀粉100g,胡萝卜、生姜、蒜头、葱、米醋、料酒、糖、盐、食用油各适量
2、【做法】
(1)将猪里脊洗净,切成刀背厚薄的片;
(2)加入适量的盐、料酒抓匀,腌制30分钟;
(3)将土豆淀粉倒入碗中,加入适量清水泡30分钟以上,然后把浮在淀粉上面的清水倒掉;
(4)将腌制好的肉片放入淀粉中裹匀;
(5)将蒜头去皮切小片,胡萝卜、葱、姜切丝;
(6)起锅倒油,烧至七成热时将肉片一片片的放入锅中炸至起泡浮起,捞起装入碗中;
(7)将油继续烧热,待油面完全平静、有少许烟冒起后,将肉片再炸一次(20秒左右),至有斑驳的焦红色捞出控油;
(8)将油倒出,加入白糖、醋中火熬至些许粘稠,然后加入葱姜蒜、胡萝卜丝翻炒片刻;
(9)大火倒入炸好的肉片,快速翻炒挂汁,出锅(翻汁的速度一定要快)。
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