1、原料准备:鸡爪500克,食盐3克,香叶2片,料酒10克,蚝油10克,生抽15克,香醋15克,八角2个,花椒2克,草果1个,桂皮1块,洋葱适量,小米辣适量,葱姜蒜适量,白芝麻适量,辣椒粉适量。
2、把鸡爪的指甲剪去,对半切开,这样方便入味,清水里面倒入料酒、葱段、姜片,把鸡爪倒进去,水开以后撇去表层的浮沫,然后再煮八分钟左右。
3、再将鸡爪捞入清水里面,这样会更加Q弹,鸡爪加入生抽、蚝油、一丢丢食盐,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制两个小时。
4、大蒜、小米辣切碎。先倒一半蒜末和小米辣,小火慢慢炒,炒至微黄色关火。
5、再倒入另一半蒜末,搅拌均匀,放凉备用,大葱、洋葱、大料,小火慢慢炒出香味,再把大料捞出来不要。
6、倒入白芝麻,小火炒熟,倒入辣椒面,用余温炒香就可以了。鸡爪里面倒入香醋、炒好的蒜蓉、油辣子,喜欢吃辣的再来一点小米辣,然后再倒入清水,搅拌均匀,盖上保鲜膜,耐心等待四个小时就可以开吃了。
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