1、食材:草鱼一条、食盐适量、淀粉30克、猪瘦肉切丝500克、芹菜切丝100克、红辣椒切丝100克、紫菜30克、虾米30克、白糖30克、芝麻香油50克、香菇切丝50克
2、先把一条草鱼去掉头,然后用刀从中间破开,去掉中间的脊椎骨,鱼骨不要丢,还可以另外做汤。
3、把片下来的两块鱼肉,用刀去掉大刺,如下图一般,然后用水清洗干净。
4、把两块鱼肉放在菜板上,用菜刀如下图一样快速刮出肉泥,一边刮,一边就把肉里的刺挑出来丢掉,这样做出来的鱼肉泥就可以放心的吃了,再也不用担心会吃到鱼刺。
5、刮到后面鱼片和底下深红色的鱼肉就不要了,可以连同先前的鱼骨做汤。
6、把刮下来的鱼肉泥放在碗里,然后加入适量的食盐,淀粉,然后用手开始揉,将鱼肉泥揉成劲道的面团。
7、这会儿来准备配菜,把红辣椒、香菇、芹菜、猪瘦肉,分别切成丝备用。香菇要事先泡好。其他的配菜也要清洗干净,注意卫生。
8、把揉好的鱼肉泥面团取出来,揪一小团,放在菜板上,用刀压成鱼片,如下图中操作,鱼片做好以后,把刚才的配菜裹在上面,然后鱼卷就做好了。在锅里加入清水,然后把做好的鱼卷放入锅中煮熟,然后加入紫菜、虾米,白糖、食盐。最后加入芝麻香油和葱花,就可以吃了。
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