1、食材:大肉排骨1000克、盐,红烧酱油适量、花椒粉、大料粉、茴香粉适量、葱,姜适量、白糖适量、料酒适量。
2、把排骨清洗干净,用刀顺着骨缝切开,再用坎斧剁成3厘米长的小段放盆里备用。
3、把葱切葱花,姜、蒜切成末备用。
4、炒锅放火上,把切好的排骨段倒入炒锅里煸炒排骨。
5、炒至排骨边缘焦黄,出油且肉色发白时,再加入葱、姜,1小勺花椒粉、1小勺大料粉、1小勺茴香粉,1勺白糖,1勺盐,2勺红烧酱油翻炒调味。
6、等把排骨炒至上色后,再倒入适量冷水,加入少许料酒。这里水的量要没过排骨,然后盖上锅盖,调中火炖煮。
7、炖煮大约1个小时,锅里的汤收干了,排骨就 炖熟了。这时锅底全部成油了,再把排骨留在锅里的油里煎制成焦色就OK了。
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