1、食材:自制酵母粉1000g、面粉500g、白糖适量、豆腐干适量、芹菜适量、芝麻油适量、蚝油适量。
2、小碗中放入两勺自制酵母粉,两勺白糖,再放入五十度左右的温水,搅拌均匀。再分多次放入面粉中给它搅成面絮,再上手揉成光滑面团,然后包上保鲜膜摆在温暖的地方,把面团发酵至原来两倍大。
3、洗干净去掉叶子的芹菜杆切成末,五香豆腐干先切条再切豆腐干,放入芹菜盆中。锅中烧上开水,把豆腐干和芹菜放入锅中焯水,再淋入少许食用油,这样颜色更加鲜艳碧绿。一勺食盐增加底味,焯水三十秒捞出晾凉备用。
4、再把芹菜和豆腐干转移到碗中,再淋入少许芝麻香油,既起到增香的作用,还可以锁住水分,再给它拌匀,再放入少许食盐、蚝油,搅拌均匀,一定要先放油再放盐,这样不容易出水。
5、面发酵时间到了,里面都是蜂窝状,案板上擦上一层干面粉防粘,再把面团转移到案板上揉搓排气,揉搓排气以后再整理成长条形面剂子,然后切成大小差不多的面剂子,再把面剂子整理圆整,用手给它成圆饼状。
6、再用手捏一下,捏成四周薄中间厚的面皮,然后再放上调好的馅料,用包包子的手法四周收口,这样一个包子的生胚就做好了,放入蒸锅中,大火蒸十五分钟,当中让开点间隙,等会蒸的时候体积会变大。
7、时间到时,包子就蒸好了,手上蘸点凉水,把包子拿出来,这样就不容易烫手了。掰开一个,皮薄馅大,非常的松软。
8、芹菜具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
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