1、食材:高筋粉80g、低筋粉80g、转化糖浆90g、枧水3g、花生油30g、红豆200g、松子仁50g。
2、糖浆,花生油,枧水搅拌至完全混合。
3、塞入混合面粉(可直接改成中筋粉)。
4、拌匀密封进冰箱冷藏2小时左右。
5、200g红豆加适量水,在高压锅压熟,搅拌机搅成泥,加入120g糖,锅里炒干。 松子仁在烤箱烤4分钟取出,在余温下翻拌松子仁至变色香酥。 两者放冷后混合,分成35g每个(约15个),冷藏。
6、饼皮分为15g一个,压扁包入馅料。 准备少许干粉,防止沾手或沾模具,压模具进行月饼定型。 烤箱190度预热5分钟,月饼表面喷水入烤箱烤5分钟(定型)。
7、取出后,烤箱转175℃预热。 月饼表面扫浅浅的蛋黄液,继续烤15分钟,上火转180度,月饼放在最上层,再考5分钟上色即可。
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