1、主料:鸭胗子。
2、调料:花椒、大料、草果、香叶、小茴香、姜片、葱段、盐、黄酒、生抽、蚝油、冰糖。
3、新鲜的鸭胗子,要把鸭胗的内膜和外层的那一层皮,油脂一定要彻底清除干净,并用流动的水反复冲洗; 撒上少许盐和黄酒,用手把反复揉搓,腌一小会儿。
4、然后用水冲洗干净。锅中放入冷水,把鸡胗子入锅中,一点黄酒去腥。开火烧开后,要把所有浮沫撇掉,去除腥味。
5、另起锅,锅里放清水,分别把花椒、大料等调料,放入调料盒中,葱姜直接放入锅中;生抽、蚝油等也倒入锅中,烧开后煮上十分钟,让调料煮出味来。再放入焯好水,控干水分的鸭胗子,开锅后,再转为中小火。
6、盖上锅盖,用小火慢炖半个钟左右。
7、把煮熟的鸭胗子盛到一个大碗中,浸泡晾凉,把鸭胗子装入有盖的小盆中。放入冰箱冷藏,用卤汁腌制一个夜晚。冷藏后的鸭胗味道更美味!
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