1、材料。牛肉馅150克,千张2大片,油菜4棵,小葱1棵,香菜1棵,大葱半棵,淀粉10克,凉水适量,盐2克,薄盐酱油25克。
2、牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀,再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油,顺着一个方向搅拌均匀;牛肉馅中肥肉遇冷凝固,整体较猪肉馅偏硬,所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中。
3、半棵大葱切末。
4、末倒入肉馅中,充分拌匀。
5、淀粉和少许凉水搅拌成浆状,后面要用它来做粘合剂。
6、千张分割成长方形大块,长宽约为10*15cm。
7、取一大勺肉馅放在千张底部中间。
8、向上折一下,再将两边向中间对折,一边压住另一边。
9、继续向前折叠一下,收尾的边缘处抹淀粉浆。
10、折叠,使千张肉包压住底边。
11、将千张肉包码放在炖锅里,倒入适量的热水。
12、隔水炖不但省事,还不会因为翻滚的水而将千张包煮破。
13、炖的时间可长可短,推荐用1.5小时,千张包全部都浮在了水面,将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里,盐可根据口味添加,不加其实更清淡,也更符合现在所倡导的低盐饮食。
14、牛肉千张煲,丰富的植物和动物蛋白质,经过长时间隔水炖,牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起,整道菜虽然调料不多,也原汁原料很鲜美。
15、咬一口千张皮,鲜美的牛肉馅露出来,多余的汤汁油脂也随着千张溢出来,香却不油腻。
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