1、主料:粘米粉150克 澄粉或生粉30克,盐1/4小匙,油1大匙,水500ML。
2、辅料:葱1根,蒜瓣2个,虾皮2勺,生抽1勺,白芝麻1勺,芝麻酱2勺。
3、锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。
4、将粘米粉、生粉、盐、油(加油后肠粉会更滑)、水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。
5、平盘中刷一层薄薄的油。将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平。
6、蒸锅大火将水烧开,将平盘入蒸锅蒸2分钟即可。
7、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁、素菜等。前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止。
8、最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油、辣椒酱即可。
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