1、主料:黄油100克白砂糖90克蜂蜜20克泡打粉2-3克鸡蛋2个低筋面粉400克。辅料:奶油奶酪(夹馅)200克淡奶油(夹馅)200克糖粉(夹馅)30克。
2、依配方表量取材料,黄油室温软化后放入无水无油的小奶锅,加入白砂糖、蜂蜜。 隔水小火加热融化,关火。加入鸡蛋,搅拌均匀。
3、首先筛入泡打粉,然后分三次筛入低筋面粉,每一次都要充分拌均至无干粉再筛入下一次。
4、最后拌成团,包上保鲜膜冷藏30分钟。面团从冰箱取出等分成四份,滚圆,盖上保鲜膜,防止干裂。
5、按烤盘大小取3张油布(或油纸),铺平,取一个面团放在油布上,擀皮,一定要擀得尽量薄一些。
6、取4寸方形慕斯模具在面皮上扣出4个方形饼胚,要用力压断哦,多余的边角保留,用叉子在饼胚上戳一些小孔,烤箱提前180度预热。
7、送入烤箱,中层,上下火,烘烤8分钟,饼胚呈浅棕色即可。其余3个面团按上述步骤操作,所有饼胚烤好,稍微晾凉,把饼皮和边角料分开。
8、将边角料用研磨机打成粉。记得打成的粉要过筛哦,剩下的粗颗粒继续研磨。
9、开始制作夹馅,奶油奶酪提前室温软化。奶油奶酪放在无水无油的容器中,电动打蛋器先用低速档稍微搅打一下,再加入白砂糖,打至细腻顺滑。
10、加入淡奶油,继续打发至出现纹路。取一张酥饼皮,抹一层奶油馅。
11、用网筛,筛一层酥饼粉。再取一张酥饼皮叠加在一起。
12、就这样以此类推把所有的酥饼皮叠在一起,最后一层再抹一层奶油馅。四周同样抹上奶油馅撒上酥饼粉,一定要撒满。
13、这样就大功告成啦,包上保鲜膜放入冰箱冷藏,让奶油定型,酥饼皮软化,至少冷藏4-5个小时,我一般都是过夜。切开蛋糕层次分明,尽情品尝啦,惦记好久的它,开始大快朵颐。
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