1、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滚三分钟后捞出,也可以撇清浮沫,留汤备用。
2、葱切段、姜切片,和过水的羊肉放在一起,方便之后一起下。
3、胡萝卜切滚刀块,表皮洗萝卜的水分要沥干,锅中放油,油热后倒入胡萝卜,如果怕溅油,如右上图用锅盖挡一下,煎炸制表面略变色后捞出备用
4、煎萝卜剩下的油倒出一半,锅里留一半(我没倒,感觉熬糖的油多了点,最后一步又要重新加油,如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济),油里加一小把冰糖,慢慢搅动,小火熬化至冒泡。
5、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒,烹入两汤匙料酒,继续翻炒。
6、翻炒好的羊肉,如果这时有砂锅可移入砂锅,没有就继续在普通锅里,加热水、几颗绿豆、八角等香料(如香叶、肉豆蔻、桂皮等,没有也可用其他香料替代或不放),喜辣的加干辣椒不喜不放,盖盖,大火煮。
7、大火煮沸后,转小火再继续炖,小羊羔肉在砂锅里再炖半小时,羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等。
8、半小时或一小时之后,加入生抽、老抽和少量盐,将煎过的胡萝卜也放入,再炖半小时左右,将萝卜和羊肉一起捞出,汤汁留着备用。
9、取一只馕,切开后码在盘中备用。
10、锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油,先放一个八角进去炸,后捞出
11、放入拍撒的大蒜,喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱,炒出香味。
12、加入洋葱继续翻炒出香味。
13、加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀,再加适量孜然和青椒。
14、倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁,大火迅速翻炒。
15、另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉,最后将水淀粉倒入勾芡。
16、勾芡之后,汤汁收浓,起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜。
17、这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉,连汤汁一起浇在馕饼上。
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