1、做红烧猪蹄要选用前蹄，因为前蹄肉多，肥瘦均匀，口感Q弹嫩滑。
2、那么怎样才能区分前蹄与后蹄呢？首先是看形状，因为猪的前蹄比后蹄的运动量大，所以前蹄的肌肉比较发达，看起来更粗壮。由于经常运动的原因，前蹄上的肉褶皱比较多，一条一条的，非常明显。
3、后蹄因为运动量少，所以后蹄与前蹄相比，是比较纤细、表面没有褶皱，非常光滑的。如果你遇到的猪蹄，是已经切断的，那么一定要看一看里面有没有脚筋，有脚筋是前蹄，没有则是后蹄。其次还可以通过看猪脚的脚趾判断，前蹄的脚趾比后蹄会更大一些，脚趾看起来更圆润。如果脚趾看起来特别扁就属于后蹄。
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