1、去鱼鳃:必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。
2、可在五斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液,
3、1小时后,土腥味便可消失。即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味;还可以把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,也能消除腥味。
4、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,放入生姜,既能调味,又能解腥。
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