1、材料:糯米粉100克、绵白糖20克、温水50克、澄粉30克、开水40克、艾草叶50克、熟猪油10克、红豆沙120克。
2、将艾草叶洗干净,水烧开后加一点盐,然后将艾草放进去焯一下,艾草叶一变色就立刻捞出来放在冷水中过凉。
3、然后将艾草叶放在搅拌机中打碎成泥状,用细筛滤掉汁水放在一旁备用。
4、要制作青团的外皮。将糯米粉中加入绵白糖以及温水搅成半湿状,再将澄粉冲入开水搅成透明状,然后,再将糯米粉与澄粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀。
5、将调制好的原料放入容器里,尽量摊薄一点,这样容易熟。最后,冷水上锅蒸10~15分钟左右。直到糯米团呈现出透明状就可以了。
6、将青团的外皮上色。将过滤出来的艾草泥加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌,直到糯米团完全变成青色就可以了。
7、揉青团。戴上手套,在上面涂点油,然后将糯米团反复揉捏成均匀的青绿色糕团。
8、再将做好的青团坯等分成若干份,包入事先准备好的红豆沙,并且将其揉搓均匀就可以了。
9、将包好的青团表面刷上食用油,并用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便,又卫生,而且还能有效地保证青团的柔软度。
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