1、主料:八爪鱼250克。辅料:韭菜100克。调料:黄酒3克、盐3克、大葱2克、姜2克、味精1克、猪油(炼制)50克、香油5克。
2、将鱼肚上的小口翻开,掏出黑色,把嘴和眼里的沙子挤去;
3、八带鱼(章鱼)放在清水中搓洗干净,先劈成4半,再成长3厘米的块,用沸水焯过,捞出沥干水;
4、葱、姜切丝;
5、把青韭洗净,切成长3厘米的段,待用;
6、炒勺放在旺火上,下猪油烧至七成热,放入葱、姜丝和鱼块煸炒;
7、加入肉清汤(25克)、精盐、黄酒、味精和青韭,快炒一下,淋上芝麻油,颠翻炒勺即成。
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