1、水饴是麦芽糖的一种,颜色透明,由树薯粉加热水发酵而成。
2、水饴在烘焙中的作用:
水饴在烘焙中可以作为调味成分,增加甜品的风味。同时水饴在同类麦芽糖中拥有更低的甜度,吃起来也更加健康。
水饴还可以改善糖浆的品质,在熬制太妃糖和牛轧糖的糖浆时,使成品拥有更加清澈的色泽。
水饴还可以改善糕点的内部组织,让糕点拥有更加柔软、蓬松的口感。
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