1、马蹄一般在每年的冬季期间(12月份至来年的3月份)采收上市,具体上市时间取决于荸荠的品种。早水荸荠,一般在每年的6月份种植,立冬前后进行采收。伏水荸荠,一般在每年的7月份种植,冬至前后进行采收。晚水荸荠,一般在每年的7月下旬种植,小寒之前进行采收。
2、马蹄分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛(吕宋岛为该种最先发现的产地)和印度。在中国分布于台湾、江苏、广东、海南。生长在有水的平地。荸荠按球茎所含淀粉量,可分为两种类型:一种为水马蹄类型,球茎顶芽尖,脐平,富含淀粉,肉质粗,适于熟食或提取淀粉用,如苏荠及高邮荸荠等。另一种为红马蹄类型:球茎顶芽钝,脐凹,含水分多,淀粉较少,肉质甜而细嫩,桂林马蹄等。
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