1、松茸鸡汤
食材:松茸4个,土鸡1只,莲子40克,干木耳10克,竹荪5根,香菇1个,姜3片,盐少许。
步骤:松茸用瓷刀切片,土鸡洗净剁大块,木耳提前半小时泡发去蒂,香菇切丝,竹荪撕去菌裙用淡盐水浸泡10分钟。鸡块下锅,大火煮沸3-5分钟。将浸泡好的竹荪剪去蒂部,切成3厘米左右的小段。鸡块捞出后放进砂锅,依次放入姜片、松茸、竹荪、莲子、木耳。中火煮沸后,转小火炖1-1.5小时。
2、松茸刺身
食材:鲜松茸5个,1碟芥末酱,1碟酱油。
做法:先削除底部的菌根、轻轻用小刀由上朝下刮去表面的泥土,建议用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮。(没有陶瓷刀和竹片刀,用水果刀代替)特别注意:头部和身子连接处,毛茸茸的松茸醇是抗癌物质,不要刮掉。新鲜松茸清理特别讲究,做刺身吃法,最好不要沾一滴水。用干净的毛巾擦拭一遍,一颗完美、整洁的松茸就处理完成了。水浸湿松茸,会严重影响口感和鲜度。用作油煎、碳烤、泡酒等其他用途的松茸,也不能直接将松茸放入水中浸泡。最后切片、拼盘,切片的厚薄依个人口味,薄片味浓。酱油加芥末,酱油宜用海鲜酱油。制作完成后,将拼盘放回冰箱保鲜层冷藏15-20分钟,口感更加鲜脆。
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