1、双脆指的是猪肚和鸡肫。常见的做法有油爆双脆、火爆双脆等。
2、油爆双脆属鲁菜,是山东地区特色传统名菜,烹饪以以爆炒、油爆为主。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
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