1、食材：黑麦面粉T85 500克，T170 500克、水900克(需加热至65C)、盐22克、中种面团400克、固体酵种400克。
2、搅打:将黑麦面粉、水(65C )和盐放入搅拌缸中搅拌约1分钟，使材料混合，约至45C时，加入中种面团和酵种，用1档搅拌5分钟，2档1分钟。用刮刀从搅拌缸的底部往上翻拌一下， 继续放入搅拌缸中，用1档将面团混合均匀即可。
3、基础发酵:取出，放在周转箱中，在手上粘上水，用手将面团的表面稍稍压平。放在室温下，醒发90分钟。
4、分割:在发酵篮上筛上一层厚厚的T85面粉，用刮刀分割1200克面团放入发酵篮中。
5、整形:将发酵篮中的面团倒扣在撒有面粉的发酵布上，迅速的将面团的周围向中央收起，轻轻搓圆,注意不要扯破面团，圆面朝上将面团放进发酵篮中,接口朝下。
6、放在室温下松弛20分钟。
7、烘烤:入平炉中，在表面撒上传统T65面粉，在炉门打开后和关闭前各喷- -次蒸汽，以250C烘烤70分钟。( 期间面包上色之后，将烤箱温度调至220C,继续烘烤即可)。
相关文章
胡萝卜可以和白萝卜一起吃吗 胡萝卜不能和白萝卜一起吃原因解析2023-06-07 14:53:33
泡菜年糕火锅的做法 泡菜年糕火锅的做法介绍2023-06-19 03:05:21
空气炸锅什么意思 空气炸锅介绍2023-06-04 16:46:37
蒙山我的家乡 家乡的蒙山作文2023-06-12 19:31:28
大义凛然怎么造句 大义凛然例句欣赏2023-06-07 03:32:27
屈曲的读音 屈曲的意思2023-06-18 23:59:09
上海对外经贸大学和北京交通大学(威海校区)对比哪个好(排名分数线区2024-03-31 16:25:18
河北高考排名237950名物理能上什么大学(能报哪些学校)2024-03-31 16:19:23
山东城市建设职业学院在山东招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:15:16
上海农林职业技术学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:12:52
吉林农业科技学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:09:19
安徽高考多少分可以上云南经贸外事职业学院 招生人数和最低分2024-03-31 16:04:52
口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值2023-06-19 21:45:40
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-06-04 00:34:11
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-06-17 10:17:19
