1、食材:面粉500克,酵母粉2-3克,咸肉一块,黄心白菜4棵,粉丝一小把,豆腐干4片,葱3棵,姜小块,辣椒2个,盐少许,十三香10克,(个人口味酌情增减)鸡精1勺,油适量,碱水1克碱。
2、准备食材,咸肉放锅里煮用筷子能插的动。粉丝放盆里倒入开水烫软过清水洗干净。白菜洗干净控干水分。
3、盆里放面粉和酵母粉搅拌在一起,加水和面。
4、和好的面团盖一块湿布发酵5-6小时,夏天只要2小时左右。
5、把咸肉,粉丝,白菜,豆腐干,葱,姜,辣椒剁碎,加盐,十三香,鸡精,油,搅拌均匀。(自己试过味道)
6、发酵好的面团。
7、调一点碱水。
8、调好的碱水倒入发好的面里揉均匀,面团从新醒一个小时左右。(碱水是一定要放的,不放蒸出的馒头是酸的,放的太多也不行馒头会发黄)
9、醒好的面团分小剂子,用手捏边缘捏出中间厚边上薄的。
10、加入菜馅用手顺着边缘捏紧。
11、锅里水烧开,蒸笼上放一张纱布,摆上包子留空隙不然熟了粘一起了。蒸10分钟停火,虚蒸5分钟左右就可以吃了。(虚蒸即关火再闷一会)
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