1、食材用料:三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐各适量。
2、先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块,如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
3、把姜片铺在砂锅的最底部。
4、在姜片上再铺上五花肉片。
5、五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。
6、在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。
7、把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上,放上几棵香葱。
8、炒勺上火注入少许烹调油,大约10克左右就可以,然后倒入冰糖炒化,糖化后炒至浅黄色即可。
9、冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。
10、当倒入黄酒后糖遇冷会凝固,但没有关系,酒和酱油烧开后糖自然会再次融化,最后倒入鸡粉搅匀。
11、把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。
12、在砂锅里再倒入少许黄酒。
13、在砂锅上蒙上一块铝箔纸,先盖好砂锅的盖子,盖子盖严按牢。
14、把铝箔纸周边多余的部分往下折叠,使其封闭好砂锅的边沿,一定要密封好不要漏气。
15、另起一只锅把盐炒热,盐炒热后改为小火,火力越小越好。
16、把砂锅放在铁锅中的盐上。
17、六小时后便可掀开锅盖。
18、掀开锅盖取下铝箔纸。
19、把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。
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