1、固始旱鹅块锅做法:
(1)此菜选用固始农家鹅,经宰杀治净后,先是放加有姜葱、料酒和盐的鲜汤锅里,煮熟再捞出来斩成条块。
(2)净锅放油烧热,下姜片、葱节、干辣椒丝炒香后,
掺入煮鹅的原汤烧开,倒入鹅肉块,加盐、酱油、味精调味。
(3)在煮至入味后,舀入明炉小锅,撒入葱节便上桌。
2、螺蛳炒腊肉做法:
(1)把螺蛳逐一取肉,治净后切成小块,投沸水里汆断生才捞出。另把信阳腊肉煮熟,捞出来晾凉后,切成丁。
(2)净锅上火放油,先下干辣椒节、姜片和蒜片炒香,等倒入腊肉丁炒至吐油时,放螺蛳肉和青红椒颗,边炒边加盐、生抽和味精,
(3)最后撒入蒜苗节炒香,即可起锅装盘。
3、萝卜炖黑猪肉做法:
(1)此菜一般都是用大锅批量烧制出来。先把信阳黑猪肉刮洗干净,然后切成厚块。
(2)净锅里放油烧热,下猪肉块煸炒至吐油时,下八角、草果、良姜等一同炒,掺清水烧开再加盐和酱油,烧至猪肉熟时,再把萝卜块加进去同烧至软熟,待用。
(3)临出菜时,把烧好的萝卜黑猪肉起锅装碗,撒入香菜节便上桌。
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