1、食材：鸡蛋3个、低筋面粉60g、白砂糖55g、纯牛奶55g、玉米油40ml、柠檬汁少许、桑葚果酱适量。
2、首先将蛋黄和蛋白分离、放入不同的容器。注意、容器里不能有油和水哦。
3、先将蛋黄搅拌均匀、然后放入牛奶和玉米油、继续搅拌。互融以后、加入筛过的低筋面粉、可以分两次、这样比较好搅拌、搅拌到没有颗粒感为止。
4、接着再开始打发蛋白。蛋白里面可以先加入几滴柠檬汁。用打蛋器打发蛋白、总共大约用了3-4分钟。首先把蛋白打发起泡沫了、加入1/3白砂糖、然后继续打发、等到稍微有点纹路了，再加入剩下的白砂糖。等蛋白打发到湿性和硬性之间就可以。
5、将打发好的蛋白、1/3放入搅拌好的蛋黄中、像炒菜一样上下翻炒、不能打圈搅拌。搅拌均匀后、把剩下的蛋白倒入搅拌均匀。
6、最后把混合物倒入放有油纸的烤盘、里面、用刮刀刮平、震两下。放入预热150度的烤箱中、烤15分钟、然后转175度再烤8分钟左右上色。
7、把出炉的蛋糕倒扣到另外一张油纸上、等冷却后抹上桑葚果酱、然后慢慢卷起即可，桑葚果酱蛋糕卷就做好了。
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