1、萝卜炖鹌鹑
材料:鹌鹑1只,水萝卜1把,葱,姜,党参,黄芪,当归,花椒,盐。
做法:锅上火注入清水,把小鹌鹑进去,开锅后撇去血沫把葱,姜,党参,黄芪,当归,花椒放入小火炖上二十分钟左右。水萝卜切片,萝卜缨子切碎,炒锅上火放入清油把炒一下水萝卜稍炒一下(鹌鹑基本上没有什么油)然后把煮好的汤倒入开锅后把萝卜缨子撒入开锅后装盆即成。
2、党参鹌鹑汤
材料:鹌鹑1只,党参15克,淮山药30克。辅料:香菇(鲜)50克、冬笋50克。调料:盐5克、味精3克、料酒15克、陈皮10克、大葱20克、姜20克各适量。
做法:将鹌鹑宰杀,去毛、内脏,用剪刀剪去脊骨,去血块,洗净;水发香菇去蒂洗净,切片;冬笋洗净,切成薄片;陈皮洗净,切成细丝;葱切段,姜切片备用;将鹌鹑放入锅中,倒入清水,用旺火烧开,翻身稍煮一下,取出;用温水洗净血沫,再放进沙锅内,上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒,再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤;盖上锅盖,用小火煮2个小时即可。
3、田七炖鹌鹑
材料:鹌鹑2只、黑木耳30克、田七15克、生姜5克、葱5克、精盐10克、味精6克、红糖20克。
做法:将鹌鹑原只洗净,黑木耳、田七浸透洗净,生姜切片,葱切段。锅内加水烧开,放入姜片、鹌鹑稍煮片刻,清血污,捞起待用。将鹌鹑、黑木耳、田七、姜片、葱段一起放入炖盅内,加入清水炖3小时,调入精盐、味精、红糖即成。
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