1、新鲜猪肉1000克,淀粉100克,冰水150克,盐25克,胡椒20克,鸡精8克。
2、取新鲜猪肉1000克,切成块状,放入料理机中,加入冰水,搅碎,大约搅拌1分钟左右,搅成泥状。
3、加入盐、鸡精,继续在料理机中搅拌均匀,搅成更细的肉泥。
4、从料理机中取出,放入菜盆中,用手抓匀,加入淀粉,分三次加入,用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌,使肉泥上劲,这样做出来的肉丸口感好,有弹性。
5、水壶烧水,70度水温即可,倒入另一个盆中,用手将肉泥从虎口挤出,挤成丸状,用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。
6、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中,边煮边用勺子搅动,以防粘连,煮开一分钟左右即可,不要煮太久,捞出放凉,备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻,需要煮汤的时候取出,煮开,加入香菜、芹菜等调料即可!
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