1、泥鳅1斤,嫩豆腐2块,芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒适当,糖、盐各1茶勺,豆瓣酱1大勺,原汁上汤3盒。
2、买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。
3、锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)
4、把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5、另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。
6、把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。
7、起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)。
8、下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。翻炒出后油。
9、加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。
10、下入洗好的泥鳅和豆腐。
11、盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里。
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