1、准备好卤料：八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等。
2、锅内加水烧开，放入洗净的牛肉和牛肚焯一下血水。
3、锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用。
4、焯好的牛肉和牛肚，香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量。
5、加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。
6、将卤熟的牛肉捞出切片，卤熟的牛肚也捞出来切片，切好的牛肉和牛肚装盘备用。
7、起一口锅放适量油，油热后放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味，在放入辣椒油适量小火煸炒出红油。
8、拿一个小碗把调料生抽，花椒，葱，蒜头，花生碎，生姜，芝麻，盐，鸡粉调和拌均。
9、取个大盆，把调好的佐料倒入盆子里，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可。吃的时候淋在切片的牛杂上，撒上葱花就可以吃了。
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