1、猪头肉的用料:猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。
2、猪头清洗干净,浸泡二小时,析出血水。浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫,捞出洗干净。
3、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果),半勺盐,二十个冰糖,半勺酱油,一勺生抽调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜(闷得时候是不需要开火的,关火就可以了)。
4、闷一夜的猪头色泽红亮,捞出。
5、给猪头剔骨,摆盘。
6、卤好的肉凉拌、红烧都可以。
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