1、蟹黄炖蛋材料:鸡蛋、温水、蟹黄、盐、白胡椒粉、芝麻油、黑芝麻。做法:鸡蛋打散,加入温水搅匀。放入盐,胡椒粉,麻油,撒上点黑芝麻,倒入剥出来的一半蟹黄(沉入蛋液)。盖上盖子上火蒸13分钟左右,蛋液凝固,在鸡蛋上面放上剩余的蟹黄,再蒸3分钟;出锅食用。
小贴士 加入蛋液的水的温度不能太高,大概30~40度这样,温度高了混合下去直接成蛋花汤了。
2、蟹黄豆腐材料:咸蛋黄、南豆腐、豌豆、蟹足棒、盐、食用油、姜末、水淀粉。
做法:咸蛋黄用微波炉高火烤1分钟后,用勺子碾碎。蟹足棒切成小块。冻豌豆用清水浸泡。豆腐切成1.5厘米见方的块,烧开一锅水后加一点点盐,倒入豆腐和青豆焯烫一下,捞出备用。锅中放油,烧热后放入姜末煸炒出香味。倒入碾碎的咸蛋黄翻炒一会。接着倒入2大碗清水或高汤,烧开后倒入豆腐和青豆。大火炖豆腐和青豆,汤渐渐浓稠后加入蟹足棒。待蟹足棒熟透后加入一点点盐调味,因为焯烫豆腐时已经加了一点盐了,咸蛋黄也含较高的盐分,所以只需要一点点盐调味即可。如果汤汁不是很浓稠,调入一点水淀粉翻炒即可。
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