1、准备食材:面粉250克,开水80克,凉水50克,食用油20克,食用盐适量。
2、先来和面。250克面粉中,转圈浇入80克的开水,拌匀后不用等面絮凉下来,再转圈淋入50克冷水搅拌均匀,拌匀后再加入20克食用油,加入食用油,做出的面食会更软和。和好后放一边饧面20分钟,饧好的面,延展性才更好。
3、利用饧面的同时来制作油酥。锅中倒入50克食用油,放入1小段葱白,小火慢慢榨出香味。
4、将烧好热油浇在35克的面粉中,拌匀制成流质状的油酥备用。
5、面饧好后,在案板上揉搓成长条并分割成3等份。
6、取一面剂揉搓成长条,按扁,再擀成宽约10厘米左右的长方形面饼。
7、擀好后,用刷子蘸油酥刷在上面,注意四周要流出边缘,否则在捏紧的过程中会捏不紧。刷上油酥后,再均匀地撒上一层盐。
8、撒好盐后,从一边将面饼轻轻卷起来。
9、卷好后,边缘处捏紧,顺着面的筋性,将面条抻长,轻轻地抻长,以免抻断。
10、抻长后再从一端盘起,尾部压入底部,做成饼坯。做好后盖保鲜膜松弛10分钟,松弛好了,擀的时候才容易擀开。
11、松弛好后,再擀成直径约19-20厘米的圆饼。
12、平底锅预热后,刷上一层薄油,将做好的饼坯放进去,小火慢烙。
13、烙至两边上色,呈金黄色后,用锅铲将面饼的表面敲松,再从边缘向中间挤压成松散状即可。
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