1、材料：草鱼1条，大葱1根，小葱2根，生姜1颗，红辣椒适量，香菜1颗，蒜适量，豆瓣酱适量，番茄酱适量
2、鱼的两面改一字花刀。
3、花刀改好以后，生姜两片拍碎，放到鱼肚子里去。
4、小葱打结放入鱼肚内。
5、一切准备就绪以后，把鱼放入盘子内，倒入料酒，两面都撒上盐，注意一定要弄均匀，然后腌制15分钟让其更加入味。
6、等待腌制的过程中，把辣椒，香菜，小葱等配料都切一下。
7、15分钟后把鱼肚内的葱结和姜取出，再用布吸出鱼腌制时所出的水份。
8、起锅烧油，要热锅冷油，等锅烧热以后再放油，防粘锅。油稍热一下，就放出鱼。煎的时候要不停的晃动，防粘，每面大概煎三分钟左右，自己看，煎到金黄色的时候算是煎好。
9、两面都煎黄以后，不要将鱼捞出，直接在鱼边上放入豆瓣酱，炒出红油，然后加入清水。清水不要放太多，没过鱼就行，水开后放出香醋，耗油，生抽，鸡精粉。
10、盖上锅盖，焖至5分钟。
11、时间到了，开锅，把鱼捞出装盘，剩下的汤汁加入番茄酱，切好的红辣椒段，然后调到浓稠。
12、熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上小葱和香菜即可。
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