1、食材:猪肉馅500g、莲藕300克、面粉400g、盐5克、鸡精1勺、酱油4勺、老抽1勺、香油2勺、姜5克、葱5克、蒜5克。
2、发面糊的藕合。在面粉中加入3g酵母粉,温水搅拌成糊。
3、面糊静置1小时左右,可以看出面糊中有了气泡,这就证明面糊发好了。
4、等面糊做好,把莲藕处理干净,去皮去蒂。
5、莲藕切夹刀片,就是一刀不切透,一刀切透。
6、切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的,剁碎,拌入肉馅,不浪费。
7、肉馅如拌饺子馅一样,加入葱姜蒜末,加入酱油老抽,加入精盐鸡精,加入香油,朝一个方向搅拌均匀即可。
8、把调好味的肉馅酿入藕片中,捏紧。
9、油最好烧热一点,因为是发面的糊,油温低了容易窝油。
10、藕合均匀裹满面糊。
11、入锅油炸。
12、保持油温,炸至藕合表面微微发黄,即可捞出控油。
13、大火使油温升高后,倒入藕合再复炸一边,藕合金黄即可。
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