1、在制作清蒸鲈鱼时,应该使用大火,不用中小火清蒸。因为大火能够在最短的时间内将食材蒸熟,保留最鲜的味道,使鱼肉更加嫩滑好吃。蒸的时间越长,鱼肉就更老,口感就不佳。
2、在市场上购买一条鲈鱼,根据人数的多少购买大小,一般来说两个人的话买一斤左右差不多,太小的话可能不够吃,太大的话清蒸不入味不好吃。购买好的鲈鱼可以让别人处理好,买回家之后就只需要做就可以了。将鲈鱼清洗干净,准备好需要用到的食材,如:葱姜蒜、料酒、花椒、大葱、蒸鱼汁等等,将清洗干净的鲈鱼正反面都切上几刀,这样的目的是为了使佐料更容易进入鱼中,使鱼更加有味道,然后在鱼中加入葱姜蒜、料酒、食盐少许,给鱼做一个按摩,将佐料更好的融入鱼中,这样研制15-20分钟之后,清洗干净,不需要冲洗太干净,将佐料洗掉即可,保留原来的味道,然后把鱼放进盘中,加入少许的食盐和鸡精,大葱和生姜切丝放在盘底和鱼的表面。锅中烧水至水开,水开之后再放鲈鱼进去蒸,如果冷水就放鲈鱼进去蒸的话,水蒸气不够,不仅需要更多的时间,而且蒸出来的鱼也不好吃,影响口感。
3、水开之后将腌制好的鱼放进锅中盖上盖子蒸8-10分钟,时间太久的话也会影响口感,蒸鱼的时候应该用大火蒸,而不是中小火,大火蒸可以将水蒸气锁在锅中,使鱼更容易熟,这样蒸出来的鲈鱼嫩滑不柴,蒸好之后端出来,在鱼的表面放上切好的蒜末,根据自己口味放入小米辣的数量,再加上一勺耗油,一点生抽,然后锅中烧少许油,油辣之后淋在调制好的佐料上面,最后再倒入少于蒸鱼汁调味,蒸鱼汁会使得蒸的鲈鱼更加好吃。这样一份清蒸鲈鱼就做好啦,不辣而且肉质鲜嫩很适合老人小孩吃,鲈鱼的刺也很少,不会出现刺卡住喉咙的情况,老人小孩都适合吃。
4、做清蒸鱼的适合根据自己吃鱼的爱好决定蒸什么鱼吃,还可以蒸鲫鱼吃,只是鲫鱼的刺更多,不适合老人和小孩吃,容易卡住喉咙,但是口感和鲈鱼其实是差不多的,差距比较小,一般吃不出有什么不一样的味道,肉质都是很嫩滑的。想要鱼做的好吃,可以按照上面的做法把鱼的腥味去掉,然后注意水开之后蒸鱼还有蒸鱼的时间即可,就可以做出一道美味的清蒸鲈鱼啦。
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