1、温水和面,在揉面过程中分次加水,具体做法:300ml左右温水约35度的样子,在碗中加4克白砂糖,调匀,再加10克酵母粉,拌匀致酵母溶解。酵母粉溶解后静置6-8分钟,使酵母菌“活化”,将碗里的“活化”的酵母水倒入600克的面粉中搅拌,再将另一半水倒入,搅拌成条状。
2、将条状面粉揉成一个面团(大约20分钟的样子),同时将面团放在温暖的地方,最佳环境温度在30-35度之间,使用盖子或者其他密闭的东西,将面团盖住,面团放置30分钟。
3、取出面团之前,先取出一些面粉平铺在面板上, 在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑。然后再放在相对密封的容器中,让它再发酵30分钟左右即第二次醒发。醒发之后做成包子坯子, 肉馅加十三香,盐,老抽,香油拌匀,擀皮,蒸包子;将蒸锅底部的水加热至45℃,放上蒸笼,盖上盖等待30分钟。
4、点燃灶火,用中火,水开后火调小,水开后蒸20分钟关火,虚蒸3分钟,这样出锅时包子不会塌下去。根据大小,面食蒸制时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了。
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