1、芝麻烧饼
原料:面粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒盐适量、碱液适量。
做法:先将芝麻小火炒熟。面粉325克加入适量的豆油,和成油酥面团。面粉625克加入面肥,和温水305克,和成水面团,揉透揉匀,放置一旁发酵。发酵好的面团兑入碱液,反复揉搓后,按压成中间厚,周边薄的面片,然后包入油酥面团。捏紧收口,擀成厚约0.4厘米的长方形薄片,撒上椒盐,然后从上向下卷成圆筒,揪成23个。面剂,逐个收拢剂口成圆球形,在光面沾上少许清水,粘上芝麻,按扁,然后擀成1.2厘米厚的圆形饼坯。将饼坯放进烤炉中烤制,大约9-10分钟,饼面呈金黄色熟透即可。
2、椒盐麻饼
原料:面粉250克、盐5.8克、糖9.7克、芝麻酱29.5克、椒盐粉4.8克、芝麻油9克、面粉14.5克、酵母3克、白芝麻适量、清水适量。
做法:面粉中加入干酵母,用少量的温水融化,然后加温水揉成三光面团,发酵至二倍大;将发好的面团平均分割成8份,滚圆松弛10分钟;将每个面剂擀成椭圆形,把椒盐馅料涂抹在上面,然后逐个卷起,卷起后把两头捏在一起,团成圆形,压扁擀开成圆形或椭圆形,即成椒盐麻饼生饼坯;在饼面刷水,粘上白芝麻,烤箱200度预热后,中层烤约25分钟至饼面呈金黄时熟透即可。
3、肉火烧
原料:面粉500克、猪肉250克、葱末250克、花椒面0.5克、豆油125克、盐10克、味精1克、芝麻油10克、姜末5克。
做法:猪肉剁成肉末,加入盐、味精、姜末、花椒面、葱末、芝麻油,调拌成馅料;面粉200克放入豆油100克,调成油酥面;面粉300克放入豆油25克,加入温水和成面团,揉透揉匀,成为水油面团,放在案板之上,然后包入油酥面,再擀成长方形薄面片,从外向里卷起,搓成长条,切成20个面剂,然后逐个按扁包入馅料,捏紧收口,收口处向下放在案板上,然后擀成圆饼,即成肉火烧(肉火勺)的生饼坯;平锅加热,将饼坯放入,待饼两面呈黄色,取出放在叉子上,放进烤炉内烘烤,熟透即可。
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