1、在锅中加入冷水之后,下排骨,再开大火煮沸。锅中水开,煮5分钟,将排骨捞出,控一下水分就可以了。
2、焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
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