1、材料:水1升,干小扁豆200克,橄榄油3汤匙,青椒1个,洋葱1个,番茄500克,盐适量,新鲜黑胡椒粉适量。
2、做法:将青椒、洋葱切碎,番茄去皮、去籽后切碎备用。取一大锅,放入水,烧开。搅拌入小扁豆,将火调小,煮到小扁豆变软,约20分钟。将小扁豆捞出放篮子里,沥干。置大煎锅于中火,放入橄榄油预热。加青辣椒和洋葱一起炒,炒至青辣椒和洋葱变软,下番茄再炒匀。加入小扁豆,加盐和黑胡椒粉调味,混匀。将火调小,再煮25到30分钟,直到小扁豆软烂即好。
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