1、可能是辣椒本身的问题或者泡辣椒的容器问题。破损的辣椒或者太干的辣椒,还有没有沥干水分的辣椒都是不适宜浸泡的,因为不新鲜的辣椒和自带水分的辣椒会自带细菌,容易引入其它微生物,继而导致辣椒泡烂。同理辣椒容器内有水分也是会导致辣椒泡烂的原因。
2、在腌制的过程中,要留意一些事,避免影响它的口感。否则,会很难保存,保质期很短,很容易发霉、变质。在腌的时候,要特别小心。在腌的过程中,最好用一些熟水,就是温的开水,不要用一些自来水或凉水,会有很多细菌,吃起来也不干净。保存的时候,还很容易变质。一般凉水里,还有很多微生物、有害的东西,会破坏辣椒的营养价值,口感不好。所以在腌的时候,最好把水煮开,变凉后,再放进去腌,口感会更好,也会保存更久。
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