1、开锅时不一定非得用荤油。一般习惯来说,开锅都用荤油,因为锅中余下的油冷却后凝固能够起到保护锅体,防止氧化生锈的作用。当然用其他的食用油也是可以的,只是效果稍微弱于荤油。
2、铁锅预防生锈的方法:
(1)用完锅应及时清洗:用完锅后应及时清洗,用抹布将食物残渣擦洗掉。有些烧焦的淀粉类的残渣粘锅上,很难清洗掉,这时可以用水泡十几二十分钟再擦洗就轻而易举了。这样做的目的一是保持卫生,二是食物残渣未清理,也很容易与铁锅产生反应,形成铁锈。
(2)清洗完锅务必擦干/烘干:锅洗完后,我们应该把锅表面的水渍用干抹布擦干或者加热烘干,确保锅表面是干燥的。如果锅表面有水,哪怕一点点,过半天后我们观察,都会有小片的锈迹。确保锅表面干燥是非常非常重要的。
(3)将铁锅悬挂或倒扣:锅洗完擦干后,应该悬挂起来或者倒扣在灶台上,这样即使有潮气,也不会在锅的表面停留。假如顺着放在灶台,如果有潮气打湿了锅,或者厨房用水时打湿了锅,那这些水分就会留到锅底,过几个小时也会有锈迹。
(4)保持厨房通风:最后一步是保持通风,将厨房窗口打开,或者保证有通风口。这样保持空气对流,水汽也就不会滞留在锅里,也不利于锅绣的形成。
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