1、忌廉是一种统称,泛指人造奶油,据了解,忌廉这个称呼是由粤语音译英语而来的。忌廉的英文单词是Cream,后参照《汉语方言大词典》相关内容中的粤语发音,音译成中文就是忌廉[kei22 lim53]。
2、忌廉是统称,为新鲜白色的牛奶制成液体,乳脂含量较牛奶高。
3、另外,忌廉中含有反式脂肪,而且以人造奶油,酥烤油的含量最多。大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高于植物油,于是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮。但事实却是植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害,而且危害可能甚于动物性油脂。 鲜忌廉是西点制作的素材之一,无法在家里制造,但在一般大型超市的乳品冷藏柜都可买到。忌廉汤(chowder)是外国食品,就是在汤里放了奶油,使汤更浓稠,使汤有口感还有营养,也可以做成忌廉蛋糕。
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