1、乳脂是牛奶中的脂肪,因为动物奶油是从牛奶中提取的,所以动物奶油又叫做乳脂奶油。价格相对贵,口感顺滑带有自然香气。
2、还有一种含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基础上加入了部分稀奶油。这样就包含了部分乳脂。价格比植物奶油略贵,因为加入稀奶油,口感较植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分还是植物奶油,依然是不健康的奶油!
3、植物奶油是人工奶油,非牛奶中提取,所以没有乳脂,所以植物奶油又叫做植脂奶油。价格低廉,口感差,带有香精的气味。
4、淡奶油按照原料和提取方式不同,分为两类:动物奶油和植物奶油。
(1))动物奶油:是从牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油(Cream)和脱脂牛奶!稀奶油又叫做淡奶油,淡奶,忌廉。用于打发裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。
(2))植物奶油:是植物油通过氢化工艺转变状态,加入各种人工香精等添加剂来模拟动物奶油的口感和物理属性,可以打发用来抹面裱花。但是其在氢化过程中容易产生反式脂肪酸,对健康不利!
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