1、油温110—170度时,油表面无青烟,四周向中间翻动,一般称为五六成热。
2、七八成热时,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用勺搅动时有响声。
3、三四成热时,油温70—100度,油面平静,无青烟,无响声。
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