1、做法一:
食材准备:猪肉皮,猪前槽肉一块 ,胡罗卜半根 ,香菜适量,香叶3片,姜一块,葱几段,白芷两片,陈皮适量,鸡精,盐适量,料酒二茶勺,蒜3瓣,生抽两汤勺,麻油几滴,红油少许。
将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟。
然后将肉及肉皮捞出凉凉,用镊子去毛,重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮沫。
然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮,皮煮至用筷子一扎就透时捞出。
肉继续煮至熟烂捞出,将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗至肉皮粒不再油手。
起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬,熬制汤汁有粘连感。
然后捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开,关火。
用手将肉撕成丝,胡罗卜切丝,香菜切末,
取无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,再加入少许汁液。
待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固。
将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。
2、做法二:
食材:猪皮,蒜末、葱、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽,老抽。
将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟,加料酒、葱、姜、焯水去腥去血沫。
将焯好的猪皮捞出,把油和余毛处理干净后,切细条备用。
锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约3倍,大火烧开后,转小火熬制1个小时,放入少许盐。
一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型。
做料汁:醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜,然后搅拌均匀。
把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用。
3、做法三:
准备材料:猪脚700克、花生30克、姜1坨、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、香料3克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、高汤汁3毫升、小米椒3克。
把猪脚砍成小坨坨,然后洗干净,除水。里面加入姜片,料酒,胡椒面。
把花生米泡上,4个小时以上,然后去皮。
香料洗干净,然后用开水泡上。
猪脚放进高压锅,里面加水,上汽压7分钟。里面加入之前的花生米、香料、盐、鸡精、姜、胡椒、高汤汁
猪脚压好后,把猪脚肉和汤分离,汤要过滤,只要里面的花生米和汤,其他的杂质不要。
把压好的猪脚,骨肉分离,骨头不要,肉改刀成为小块。
把肉平铺在盒子里面,再把之前的汤倒进去,放进冰箱急冻2小时。
切成0.5CM的片。
再装盘,上面撒点小米椒即可。
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