1、把萝卜叉成丝,加盐拌匀腌5分钟左右,然后用手捏成团攥干水分,切成细沫。用盐腌一下就不用焯水也能去掉萝卜的辛辣味,同时还保留了萝卜的营养,口感也脆嫩。
2、锅里倒适量的油,凉油放入花椒、八角、香叶,小火慢炒出香味。把里面的调料捞出,等油凉了以后倒入腌好的萝卜里。
3、因为萝卜比较吃油,这样既能锁住萝卜的多余水分,又能不柴香味也十足。然后把买回来的羊腿肉,用姜搓洗干净去掉一部分膻味。
4、剁成肉馅,加料酒、盐、生抽、葱、姜、胡椒粉、耗油朝一个方向搅拌均匀腌3-4分钟,接着倒入萝卜丝拌均,羊肉萝卜馅就和好了。
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