1、红油牛头肉
材料:熟牛头肉250克。蒜末20克,香菜20克,红油10克,麻油10克,味鲜酱油10克,白糖3克,醋3克,精盐2克。
做法:牛头肉切成薄片,放入开水中烫透,捞出,控于水分。香菜择好洗净,切成段。取一小碗,放入白糖、精盐以及10克开水拌匀,待其溶化,放入蒜末、醋、麻油、红油、味鲜酱油拌和均匀,对成味汁。牛头肉放入盆中,加入香菜段,浇上对好的味汁拌匀,装盘即可。
2、萝卜干炒牛头肉
原料:卤制牛头肉200克,萝卜干200克,青椒2个,盐、味精各3克,蚝油、老抽各5克,料酒、湿淀粉各15克,葱姜蒜末10克,色拉油500克(实耗70克)。
做法:咸萝卜干切条,用清水浸泡去盐分。青椒切条,卤牛头肉切片。炒锅内入油烧至七成热,放入牛头肉、咸萝卜干、青椒滑油,捞出控油。锅内留少许底油,加葱姜蒜末煸香,烹入料酒,放人咸萝卜干、青椒条和卤牛头肉,调入盐、味精、蚝油、老抽翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。
3、辣味五香酱牛头肉
原料:牛头1个(重约5000克)。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,干辣椒100克,老酱汤6000克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克。
做法:将牛头上下颌劈开,收拾干净,焯水过凉。酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入牛头,烧开后改用小火焖熟、焖透关火,原汤浸泡半小时捞出,趁热去掉头骨放凉,抹上香油,食用时将牛头肉片成薄片码入盘内即可。
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